尊敬的各位朋友,大家好。上一节我们提到错误的饮食观念的形成,我们举美国社会做为例子给大家做参考。一个错误的饮食观念,在半个世纪当中被快速的形成,然而在错的引导之下,人类对於饮食的结构,就发生了重大的变化。所以,这也是科学的简化主义,所带来的流弊。我们对於科学的追求,确实没有任何的怀疑,科学会伴随著我们对真理的验证,而愈来愈清楚。但是如果我们只是把片段的事实给提出来,很有可能因为这个片段的误导,而让很多人因此而受害。所以,科学的态度是要追求真理。我们很幸运的,在我们长远的历史长河当中,我们可以非常方便的汲取到,我们祖先的智慧。因为祖先有非常悠久生活的经验法则,而这些法则都被现在很进步的科学,一一的给验证了。因此,我们也应当非常感谢有这样的传统,有这样的祖先遗留下来,这些生活的法则。
在上一节最后我们跟大家提到,错误的饮食观念,会带给很多家庭、很多的人身体健康,还有金钱的损耗。有很多不正确的饮食观念,在现代这个时代里面,被大肆的在宣传。最近几年WHO,就是世界卫生组织,他们就在做通盘的调查之后,提出了「十大垃圾食品」。这十种对人体非常不好的食品,世界卫生组织也把它公布在网站上面,很多人把它翻译成各国的语言,在世界广泛的在流传。我们就针对这个错误的饮食观念,这个十大垃圾食品,我们挑其中的两种来跟大家做说明,其他的八种大家有兴趣,也可以参考相关的资料。第一种,我们来看就是加工肉品类,这个加工肉品类,顾名思义,就是指这个肉品经过某些加工的制作,而延长了它保存的期限。譬如像香肠、热狗这样的食品,还有像肉松、鱼松、肉干等等这些食品。这些食品现在已经非常清楚,它含有三大致癌物之一的亚硝酸盐,这亚硝酸盐具有防腐跟显色的作用。所谓显色,就是希望让这个肉品看起来非常的新鲜,颜色非常的鲜艳。但是这都不是它自然的颜色,这些东西对我们的身体都有非常大的伤害。
再来,它含有大量的防腐剂,也会加重肝跟肾脏的负担。这些东西吃多了之后,自然而然我们身体的慢性病就变多了。这里有个例子,是有个十四岁的初中二年级的学生,他从小学开始,每天上学都会到摊贩去买香肠来吃,一天至少吃一根香肠。后来他就得了大肠癌,等到他到医院去已经是大肠癌的末期。医生都非常的纳闷,因为他的年纪太小,怎么十四岁会得大肠癌,而且是末期的状况?医生於是乎开始有这样的怀疑,是不是他有家庭遗传的病史。当然就去做这样的调查,发现他的家人里面并没有人有这样的病史。后来才转而去了解他的生活习惯,才知道原来他从小学开始,一天上学的时候,都一定要吃一根以上的香肠,经过三、四年的累积,他就得到这样的疾病。这是发生在台中真实的例子。
另外有个例子,是个十八岁的年轻人,他也是罹患大肠癌的末期。为什么会罹患大肠癌?也是因为喜欢吃这些加工肉品类的食品,几乎到了每餐如果没有这个东西,就吃不下饭的这样程度。最后短短十八岁的青春年华,就得到了这样的不治之症,这是台湾苗栗的真实的案例。我们看到癌症的年龄层,其实到现在已经下降得非常的惊人,过去都是五、六十岁,才听得到有这样的疾病,现在十几岁,你看最小的案例十四岁。我们在思考,这个绝对是跟整个饮食结构的改变,是有相当大的关系。在台湾有个区域性的医院,它也曾经做过这样一个调查,它对一千名大肠癌的病患发出问卷,让他们勾选他们最喜欢吃的食物是哪一种。结果问卷收回来之后,一统计发现这一千个大肠癌患者,他的饮食结构当中,最喜欢吃第一名的食物叫做肉松,加工肉品类。这都值得我们非常冷静的来思考,这些东西在我们平常的生活当中,我们就应当远离。
第二种叫烧烤类的食品。我们看投影片,为什么我们选择这两种?这两种的危害非常大。烧烤类的食品往往含有大量的致癌物,一只烤鸡腿等於六十支香烟的毒性,这是在临床研究报告里面指出来的,导致蛋白质的变性,加重肝跟肾的负担。各位朋友,烧烤类的食物在我们近代,这几年的量成长得很快,尤其在台湾,我们知道过去中秋节,是大家团圆的日子,吃月饼。可是不知道曾几何时,台湾的中秋节,我们听说已经变成了烤肉节。去年中秋节我特别去留意了媒体的报导,它就提到中秋节的那一天,台湾有个研究机构,它把空气污染检测的环保车,开到了烤肉最多的郊区,去检测当地空气污染的状况。就发现中秋节那一天,因为烤肉的人很多,那一天在当地的空气污染指数,并不亚於我们在环保里面,发布的重度污染的天气状况。我们就了解到在这样的节日里面,我们吃这样的东西,对我们的身体确实产生很大的伤害。
投影片里面我们又看到,医学报导显示,三百五十克的牛排,它的毒性相当於两百支香烟的毒性,而且连烤肉出来的香味都有毒性。那我们就了解到,平常我们好像闻到烤肉的香味,觉得好像很香,事实上连香味都是致癌物,这是现在研究已经非常清楚。所以从这个烧烤类的致癌,我们延伸到另外一个课题,那就是肺癌的课题。全球现在每年约有百分之二的人口,是死於肺癌,而肺癌又居於所有癌症的第一名,为什么会有这么多的肺癌?我想很多流行病的专家,已经做过这方面的研究,研究的成果也已经有个轮廓出来了。很多流行病专家指出,男性的肺癌跟什么有关?跟吸烟有关,跟吸烟有非常密切的关系,这个我们在前面也稍微跟大家做过介绍。
但是女性,因为女性的吸烟人口,确实比男性还要少,但是从流行病学的角度来看,女性的肺癌罹患率并不亚於男性。为什么女性的吸烟少,而肺癌的罹患率又那么高?原因其实有好几个,第一个原因是二手烟的问题。因为在家里先生吸烟,太太吸的是二手烟,而研究报告显示吸二手烟它的危害,比一手烟还要严重。我们晓得吸烟吸进去的量是很少的部分,可是大部分都怎么样?都吐出来了。而吐出来的时候,家庭里面孩子跟太太,他的危害是最大的,这是一个部分。
另外一个部分是烹调的习惯,我们看这张投影片,烹调的习惯跟女性的肺癌有密切的相关。肺癌已经连续二十年,蝉联台湾女性癌症死亡的第一位,平均每天造成六个妇女因为肺癌而死亡,这个比例是非常可怕的。高雄医学院曾经有个研究团队,他们做过这样的一个调查,有一百一十七位女性肺癌的患者当中,他们发现有一百零六位是不吸烟的。为什么不吸烟也会得肺癌?结果经过调查才发现,这些妇女有个共通的特徵,就是她们经常烹炒肉类的这些食品,而且她们平常也很少吃新鲜的蔬菜,因此造成她们罹患肺癌的风险大大的提升。因此我们就了解到,前面说到这些烧烤类的,甚至於在肉类烹煮的过程当中,它会散发出来的这些致癌物,都是我们不可以忽略的。
下面这里它就讲到,烹炒鱼类跟肉类的油烟里面,科学家们去检测,发现它含有大量的致癌物,这是在炒蔬菜的油烟里面所没有的。甚至於在厨房里面,水蒸气它是没有毒害的,而烹炒鱼类、肉类,它的油烟里面就大不相同,它含有大量的硝基多环芳香精,简称DNP。DNP这东西是个非常严重的致癌物,而一般主妇料理一餐鱼类跟肉类,所吸入的DNP,是室外DNP浓度的一百八十八倍。各位朋友,如果我们的料理,是以素食素菜为主的话,妇女罹患肺癌的风险,就可以大大的降低。如果我们所烹调的,是以肉类、鱼类为主的时候,而且特别是用油炸的,或者是烧烤的,这样的烹调模式,那我们可以想见,这都会大大的来提升妇女肺癌的风险。
因此我们在观众朋友里面,有当先生的,关心我们的太太,我们一定要让她远离肺癌的风险,这是我们需要了解的。所以男性朋友,我们呼吁大家,把烟给戒掉,保护我们的家人。再来,让我们的另一半,远离烹调肉类的危险。全家如果能够采取健康的蔬食,主妇她罹患这些癌症的比例,也会因此而降低。制造一个无公害的家庭环境,这是我们每个人都可以做得到的。
下面我们再来看,现在大学生饮食习惯的一个调查,这也是在台湾所做的问卷调查。但是我在想这些调查,在不同国家的大学生里面,可能也会有类似的状况。这份调查里面总共有效问卷,有六千四百四十二份。回收之后经过统计,发现现在的大学生,有百分之八十七会把盐酥鸡,盐酥鸡是一种炸的鸡块,罐头跟泡面,也就是方便面当作正餐。这是百分之八十七的学生居然把这些,我们看起来非常不健康的食品当成正餐,比例非常的高。再来,只有百分之三十六的同学会吃早餐,剩下的百分之六十四的同学,是从来不吃早餐的。有将近百分之六十六以上的同学,一周有五天以上吃宵夜,这是很不好的习惯。因为人将近到睡眠,他的肠胃消化系统,它就开始比较缓慢的运作。我们在这个时候吃进很多的食物,当然就会造成我们身体消化的负担。在中国古代的医书里面也告诉我们,它说晚上吃饱的话,吃得很饱,或者是吃很多的肉类,会「损一日之寿」,损一天的寿命。这个现代医学也认同这样的观点。
再来,百分之五十五的同学,一周有五天以上会吃零食,其实零食在校园里面,现在也相当的普遍。我们也呼吁学校,一定要对同学们做这样的教育。而父母也一定要告诫,我们在外求学的子女,希望他们能够爱护自己的身体。百分之七十的同学,每天都会喝一杯含糖的饮料,这个七成的比例确实非常的高。我们已经说过了,含糖的饮料对人是百害而无一利。白糖、防腐剂、人工香精、人工色素等等,这些危害,我们前面也跟大家讨论过,居然有七成的大学生,每天都喝一杯含糖的饮料,这确实对健康来讲是很不利的。百分之七十七的同学,以为饮料可以代替蔬果,而认为我们喝了一个果菜汁,或者是果汁,就可以代替蔬菜跟水果,这是个非常不正确的观念。它不能够取代,甚至於这些饮料,对身体还有非常负面的影响。
最爱吃的,很多的食物的票选,最爱吃的是盐酥鸡,就是炸鸡块,其次是烧烤类的食物,再其次是甜食、小吃,还有方便面。这是台湾癌症基金会在二00六年,所做的调查报告。所以我们不难了解前面,我们提到大学生的体重为什么会超重,为什么有非常高比例的同学,已经有高血压,已经有高血糖,还有腰围过粗,这都是因为饮食结构非常的不恰当。这些都是我们教育的重点,如果我们今天没有在教育上,好好的呼吁停止这些食物,各位朋友,我们将来整个社会,会付非常庞大的金钱跟代价,来弥补这个缺失。
下一张投影片,我们看到这么大的一个「癌」字,它里面有三个口告诉我们,我们老祖宗跟我们讲,「病从口入,祸从口出」,这是真理。这三个口,第一个口代表吃错东西。第二个口,喝错了,这个含糖的饮料,还有其他这种不适合我们人类的饮品,我们喝太多了,还有酒类这些东西喝太多了。第三个口,就是抽烟抽太多了。这都是指著我们的口,嘴巴虽然这么小,可是能吃进很多东西,是造成我们身体危害的来源。有个哲学家曾经说过,我们吃进去的食物当中,有一半以上是为医生而吃的,不是为自己而吃的,是为医生而吃的,有没有道理?有道理。因此这个口腹之欲,不但把我们的身体,陷入了非常痛苦的绝境。其实我们后面也会讲到这些不当的食欲,也造成我们环境很大的危害,这当然是我们后面的一个主题。这是现代说文解字。
下面我们开始要来探讨,一些饮食观的问题。从前面的这些讯息跟这些研究报告,我们不难了解到,忽略饮食的重要性、忽略膳食的重要性,所导致的健康问题,远比我们想像的还要严重。各位朋友,文明病的研究,到现在累积这么多的研究资料,它告诉我们、传递给我们的讯息是什么?其实就是一个讯息,解决健康问题的捷径,并不在医疗,而在餐桌上,因为我们吃错!要让我们的身体健康,它的秘诀并不在医药的发明、新药的发明,或者是高科技医学仪器的发明,不在这里,在哪里?在餐桌。而每吃进去的一口菜,都在决定著我们的健康,这是非常关键的一个要点。病从口入,正确的膳食可以预防疾病,减少疾病的风险跟罹患疾病的痛苦,这当然是显而易见的。而我们整个「新世纪健康饮食」的课题,前半段也在跟大家阐述这个理念,把正确的饮食观培养起来,我们自然而然身体有好的体质,我们就可以抵抗这些疾
资料恭摘:净空法师专集网站
新世纪健康饮食 周泳杉老师主讲 (第十集) 2008/2/12 上德传播公司 档名:52-253-0010